Règles générales 1 et 6 : le classement est déterminé par les notes de section et de chapitre, ainsi que par le libellé de position et de sous-position.
NESH relatives à la position 2209, point I : Sous le nom de vinaigres on désigne les liquides acides résultant de la fermentation acétique, au contact de l'air et à une température constante ne dépassant généralement pas 20 °C à 30 °C, de liquides alcooliques de toutes sortes ou de diverses solutions sucrées ou amylacées ayant subi la fermentation alcoolique, l'agent de l'acétification étant le Mycoderma aceti ou acétobacter. [...] Les vinaigres de bière ou de malt; les vinaigres de cidre, de poiré ou d'autres moûts de fruits fermentés. Ils sont généralement de couleur jaunâtre.
NESH relatives à la position 2209 : classement tarifaire des vinaigres comestibles et succédanés de vinaigre comestibles obtenus à partir d'acide acétique.