Règles générales 1 et 6 : le classement est déterminé par les notes de section et de chapitre, ainsi que par le libellé de position et de sous-position.
Règle générale 5b) : l’emballage suit le classement de la marchandise.
Note 1 a) du chapitre 22 : le présent chapitre ne comprend pas les produits de ce chapitre (autres que ceux du n° 2209) préparés à des fins culinaires et rendus ainsi impropres à la consommation en tant que boissons (n° 2103 généralement).
NESH relatives à la position 2103, Point A): classement tarifaire des préparations pour sauces et sauces préparées; On comprend dans la présente position des préparations, généralement épicées, destinées à relever la saveur de certains mets (viandes et poissons, salades, en particulier), et confectionnées à l'aide d'ingrédients divers (oeufs, légumes, viandes, fruits, farines, fé-cules, huile, vinaigre, sucre, épices, moutarde, aromates, etc.).
Le plus souvent les sauces se présentent à l'état liquide et les préparations pour sauces à l'état de poudres auxquelles il suffit d'ajouter du lait, de l'eau, etc., pour obtenir une sauce.
Les sauces sont généralement ajoutées aux aliments pendant leur cuisson ou au moment de les servir.
Les sauces donnent du goût, rendent le produit moelleux et permettent d'obtenir des contrastes s'agissant de la texture et de la couleur.
Elles peuvent également servir de support aux aliments qu'elles contiennent, comme c'est le cas par exemple de la sauce veloutée du poulet à la crème.
Les assaisonnements liquides (sauce au soja, sauce piquante ou sauce au poisson) peuvent aussi bien servir d'ingrédients dans la préparation d'un plat que de condiments à table.condiments et assaisonnements, composés...
Sont compris également dans la présente position les produits du Chapitre 22 (autres que ceux du n° 22.09) préparés à des fins culinaires (vin et cognac, par exemple) et rendus ainsi impropres à la consommation en tant que boissons.