Mezcla de dos cepas de levaduras liofilizadas presentadas con sacarosa y dextrosa como soporte. Se destinan a la elaboración de aceitunas de mesa y otros vegetales fermentados. Al tratarse de un producto que se comercializa liofilizado, y por tanto las células permanecen inactivas, antes de su utilización hay que rehidratar las levaduras para que se inicie la fermentación. Las levaduras se identifican como Wickerhanomyces anomalus y Saccharomyces cerevisiae. Como agente anti aglomerante se ha añadido E551. Se presenta en sobres termosellados que contienen 75 g de liófilo concentrado compuesto por una mezcla de las cepas con una concentración final de 5,1x 1010 UFC.

Reglas generales 1, 3 b) y 6. Véanse la nota explicativa del SA de la partida 21.02, segundo párrafo relativo a las levaduras vivas y la nota explicativa de la NC del código 2102 10 10 respecto a lo que se entiende por levaduras madres seleccionadas (levaduras de cultivo). Aunque las levaduras se presenten inactivas como consecuencia de la liofilización, la rehidratación posterior permite la activación de las cepas para que puedan realizar la actividad biológica para la que han sido desarrolladas. Las levaduras muertas obtenidas por secado, tal y como aparecen en las Notas explicativas del SA, son generalmente levaduras que, ya insuficientemente activas, son rechazadas por la industria y se utilizan en la alimentación humana (fuente de vitamina B) y como alimento de animales. Por tanto, queda desestimada su calificación como levaduras muertas del código 2102 20, al ser su destino provocar fenómenos de fermentación. Estas levaduras se cultivan en medios especiales para usos bien determinados, en particular para la hidrólisis de la oleuropeína, compuesto responsable del amargor de las aceitunas, así como para favorecer el desarrollo de aromas. Es decir, tal y como señala la nota explicativa del código NC 2102 10 10, permiten obtener productos fermentados con caracteres específicos bien determinados, debiéndose clasificar en ese código como levaduras madres seleccionadas (levaduras de cultivo).