Règles générales 1 et 6 : le classement est déterminé par les notes de section et de chapitre, ainsi que par le libellé de position et de sous-position.
Règle générale 5b) : l’emballage suit le classement de la marchandise.
NESH relatives à la position 1109 : classement tarifaire du gluten de froment (blé), même à l'état sec.
Le gluten est extrait de la farine de froment par simple séparation, sous l'action de l'eau, des autres composants de la farine (amidon, etc.). Il se présente sous la forme soit d'un liquide plus ou moins visqueux ou d'une pâte, de couleur blanchâtre (gluten dit humide), soit encore d'une poudre de couleur crème (gluten sec).
Il est constitué essentiellement par un mélange de diverses protéines, dont les principales (85 à 95 % de l'ensemble des protéines qui y sont contenues) sont la gliadine et la gluténine. La présence de ces deux protéines caractérise le gluten de froment et lui confère, lorsqu'il est mélangé dans des proportions convenables, avec de l'eau, les qualités d'élasticité et de plasticité qui lui sont propres.
Le gluten est principalement utilisé pour enrichir en protéines les farines destinées à la fabrication de certains produits de la boulangerie ou de la biscuiterie, de certaines variétés de pâtes alimentaires ou de préparations diététiques. Il est également employé comme liant pour certaines préparations de viandes ainsi que pour la fabrication de certaines colles ou de produits tels que le sulfate ou le phosphate de gluten, les protéines végétales hydrolysées ou le glutamate de sodium.