Règles générales 1 et 6 : le classement est déterminé par les notes de section et de chapitre, ainsi que par le libellé de position, de sous-position et de code NC.
Règle générale 3.b) : les articles mélangés, composites ou les assortiments sont classés selon la matière ou l’article leur conférant le caractère essentiel, au cas présent, la lame en acier inoxydable.
Note 3 de la section XV, qui définit les métaux communs.
Note 1.e) du chapitre 72, qui définit les aciers inoxydables.
Note 1.a) du chapitre 82 : le présent chapitre couvre seulement les articles pourvus d'une lame ou d'une partie travaillante en métal commun.
NESH de la position tarifaire du 8211, Point 2), qui reprennent les couteaux non fermants, de cuisine, de professionnels ou autres, d’une facture généralement moins soignée que ceux de la catégorie précédente ; parmi ces couteaux, on peut citer : les couteaux de bouchers ou de charcutiers; les couteaux pour relieurs ou cartonniers; les couteaux pour tanneurs, fourreurs, bourreliers, selliers ou cordonniers (y compris les tranchets, emmanchés ou non); les couteaux d'apiculteurs ou de jardiniers; les couteaux, coutelas et couteaux‑poignards de chasse; les couteaux de boy‑scouts; les couteaux pour ouvrir les huîtres; les couteaux éplucheurs de légumes ou de fruits.