BTI DE24866/16-1
Description of goods
Bündnerfleisch Angaben des Antragstellers: Das Erzeugnis soll durch Salzen, Würzen, Pressen und Trocknung (ausschließlich an der Luft) von Rindfleisch hergestellt sein. Dabei soll zur Herstellung von 1 kg Bündnerfleisch ca. 2 kg frisches Fleisch von Teilstücken von Keulen, mindestens 18 Monate alter Rinder verwendet werden, das ohne sichtbares Muskelfett (3 bis 7 GHT) ist. Der pH-Wert des frischen Fleisches vor der Verarbeitung soll zwischen 5,4 und 6,0 liegen. Bei der Trocknung soll Edelschimmel entstehen, der vor dem Verpacken abgewaschen wird. Feststellungen: Es wurde ein Foto der Handelsware vorgelegt, auf der ein dunkelrotes Stück Fleisch mit annähernd rechteckigem Querschnitt und mit sehr wenig weißer Maserung zu sehen ist. Es ist in eine Folie verpackt (Vakkumbeutel) und etikettiert. Befund: Fleisch und genießbare Schlachtnebenerzeugnisse, gesalzen, in Salzlake, getrocknet oder geräuchert; [...] / -Fleisch von Rindern / -- ohne Knochen / --- Teilstücke von Keulen von mindestens 18 Monate alten Rindern, ohne sichtbares Muskelfett (3 bis 7 GHT) und mit einem pH-Wert des frischen Fleisches zwischen 5,4 und 6,0; gesalzen, gewürzt, gepresst, ausschließlich an der Luft getrocknet und mit leichtem Edelschimmel (mikroskopische Pilzflora); das Gewicht des Enderzeugnisses beträgt zwischen 41 GHT und 53 GHT des Ausgangserzeugnisses vor dem Salzen