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Roher, gekühlter, vorderer Teil des halben Körpers des männlichen , ausgewachsenen Rindes (Vorderviertel), getrennt, mit allen Knochen, Hals und Schulter, fünf oder sechs ganzen Rippen mit Fleisch und Knochendünnung (Lappen).

Angaben des Antragstellers: Rinderrauchfleisch, Art. Nr. 300783; unter Schutzatmosphäre verpackt; Nettogewicht 70 g; Genusstauglichkeitskennzeichnung nach EG-Recht ist auf der Verpackung aufgedruckt. Zur genauen Zusammensetzung wurden vertrauliche Angaben gemacht. Es lag keine Warenprobe zur Begutachtung vor.

Gesalzenes, getrocknetes und geräuchertes Rindfleischstück (von der Schulter), ohne Knochen, mit einem Wasser/Proteinverhältnis von weniger als 2,8 und mit einem Gesamtkochsalzgehalt von mehr als 1,2 GHT.