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Biltong, Trockenfleisch nach Art "Südwest Afrika" Angaben des Antragstellers zur Herstellung: Frisches Rindfleisch wird in ca. 2 bis 3 cm dicke Streifen von beliebiger Länge geschnitten, gepökelt und dann luftgetrocknet. Das Fleisch wird mit einer Essigmischung angefeuchtet, damit das Gewürz haften bleibt. In Gewürzmischung wälzen und an einem Drahthaken aufhängen. In einer Kühlkammer oder einer luftigen und trockenen Speisekammer bewahrt man das Fleisch weiterhin hängend auf. Die Haltbarkeit beträgt mindestens sechs Monate. Ergebnis der Untersuchung einer Probe: Verpackung: Folienbeutel Kennzeichnung (Auszug): "CLOSWA BILTONG, Beef Biltong Snap Sticks, 100 g, King of Quality Proudly Namibian, Toothpick included" Anzahl: 1 Folienbeutel mit mehreren Streifen Trockenfleisch Eigengewicht: 95 g Äußere Beschaffenheit: Stark getrocknete, rotbraune bis dunkelbraune, sehr harte Streifen von getrocknetem Fleisch. Auf der Oberfläche sind Gewürze und Samen erkennbar. In der Packung ist ein einzeln verpackter Zahnstocher beigelegt. Geschmack: wie luftgetrocknetes Rindfleisch, würzig. Bestimmung der Tierart (ELISA): Rindfleisch Nach diesem Ergebnis können die Angaben des Antragstellers im Wesentlichen als zutreffend angesehen werden. Es liegt getrocknetes Rindfleisch vor.

Bündnerfleisch Angaben des Antragstellers: Das Erzeugnis soll durch Salzen, Würzen, Pressen und Trocknung (ausschließlich an der Luft) von Rindfleisch hergestellt sein. Dabei soll zur Herstellung von 1 kg Bündnerfleisch ca. 2 kg frisches Fleisch von Teilstücken von Keulen, mindestens 18 Monate alter Rinder verwendet werden, das ohne sichtbares Muskelfett (3 bis 7 GHT) ist. Der pH-Wert des frischen Fleisches vor der Verarbeitung soll zwischen 5,4 und 6,0 liegen. Bei der Trocknung soll Edelschimmel entstehen, der vor dem Verpacken abgewaschen wird. Feststellungen: Es wurde ein Foto der Handelsware vorgelegt, auf der ein dunkelrotes Stück Fleisch mit annähernd rechteckigem Querschnitt und mit sehr wenig weißer Maserung zu sehen ist. Es ist in eine Folie verpackt (Vakkumbeutel) und etikettiert. Befund: Fleisch und genießbare Schlachtnebenerzeugnisse, gesalzen, in Salzlake, getrocknet oder geräuchert; [...] / -Fleisch von Rindern / -- ohne Knochen / --- Teilstücke von Keulen von mindestens 18 Monate alten Rindern, ohne sichtbares Muskelfett (3 bis 7 GHT) und mit einem pH-Wert des frischen Fleisches zwischen 5,4 und 6,0; gesalzen, gewürzt, gepresst, ausschließlich an der Luft getrocknet und mit leichtem Edelschimmel (mikroskopische Pilzflora); das Gewicht des Enderzeugnisses beträgt zwischen 41 GHT und 53 GHT des Ausgangserzeugnisses vor dem Salzen

Bündnerfleisch, geschnitten Angaben des Antragstellers: Das Erzeugnis soll durch Salzen, Würzen, Pressen und Trocknung (ausschließlich an der Luft) von Rindfleisch hergestellt sein. Das Fleisch soll von Teilstücken von Keulen, mindestens 18 Monate alter Rinder stammen und ohne sichtbares Muskelfett sein. Der pH-Wert des frischen Fleisches vor der Verarbeitung soll zwischen 5,4 und 6,0 liegen. Bei der Trocknung soll Edelschimmel entstehen, der vor dem Verpacken abgewaschen wird. Feststellungen: Es wurde ein Warenmuster vorgelegt. In einer etikettierten Kunststoffschale mit bedrucktem Foliendeckel befanden sich sehr dünn geschnittene, dunkelrote, trockene, feste Fleischscheiben, die wie nach getrocknetem Rindfleisch schmecken und riechen. Befund: Fleisch und genießbare Schlachtnebenerzeugnisse, gesalzen, in Salzlake, getrocknet oder geräuchert; genießbares Mehl von Fleisch oder von Schlachtnebenerzeugnissen / -Fleisch von Rindern / -- ohne Knochen / --- Teilstücke von Keulen von mindestens 18 Monate alten Rindern, ohne sichtbares Muskelfett (3 bis 7 GHT) und mit einem pH-Wert des frischen Fleisches zwischen 5,4 und 6,0; gesalzen, gewürzt, gepresst, ausschließlich an der Luft getrocknet und mit leichtem Edelschimmel (mikroskopische Pilzflora); das Gewicht des Enderzeugnisses beträgt zwischen 41 GHT und 53 GHT des Ausgangserzeugnisses vor dem Salzen

Getrocknete Rindfleischstreifen mit Gewürzen und Kräutern Angaben des Antragstellers: Es soll sich laut vorgelegter Produktspezifikation um getrocknete, dunkelrote, feste, mit Kräutern und Gewürzen behandelte Rindfleischstreifen handeln, die a ca. 40-60 g in Kunststoffschalen mit bedrucktem Kunststofffoliendeckel unter Schutzgasatmosphäre verpackt sind. Die Handelsware soll auch ohne Kühlung 30 Tage nach Anlieferung haltbar sein. Feststellung: Vorgelegt wurde eine etikettierte Kunststoffschale mit ca. 60 g dunkelbraunen, festen, trockenen Streifen unterschiedlicher Form und Breite, auf deren Oberseiten sich getrocknete, grüne Pflanzenpartikel befinden. Die Streifen schmecken und riechen nach getrocknetem Fleisch und etwas nach Kräutern. Befund: Fleisch und genießbare Schlachtnebenerzeugnisse, gesalzen, in Salzlake, getrocknet oder geräuchert; genießbares Mehl von Fleisch oder von Schlachtnebenerzeugnissen / -Fleisch von Rindern / --ohne Knochen / ---anderes

Getrocknete Rindfleischstreifen mit Käse-Raspeln Angaben des Antragstellers: Es soll sich laut vorgelegter Produktspezifikation um getrocknete, dunkelrote, feste, mit Gewürzen und sehr geringen Mengen Käse behandelte Rindfleischstreifen handeln, die a ca. 40-60 g in Kunststoffschalen mit bedrucktem Kunststofffoliendeckel unter Schutzgasatmosphäre verpackt sind. Die Handelsware soll auch ohne Kühlung 30 Tage nach Anlieferung haltbar sein. Feststellung: Vorgelegt wurde eine etikettierte Kunststoffschale mit ca. 60 g dunkelbraunen, festen, trockenen Streifen unterschiedlicher Form und Breite, auf deren Oberseiten sich helle Partikel befinden. Die Streifen schmecken und riechen nach getrocknetem Fleisch. Befund: Fleisch und genießbare Schlachtnebenerzeugnisse, gesalzen, in Salzlake, getrocknet oder geräuchert; genießbares Mehl von Fleisch oder von Schlachtnebenerzeugnissen / -Fleisch von Rindern / --ohne Knochen / ---anderes