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Angaben des Antragstellers: Rinderrauchfleisch, Art. Nr. 300783; unter Schutzatmosphäre verpackt; Nettogewicht 70 g; Genusstauglichkeitskennzeichnung nach EG-Recht ist auf der Verpackung aufgedruckt. Zur genauen Zusammensetzung wurden vertrauliche Angaben gemacht. Es lag keine Warenprobe zur Begutachtung vor.

Gesalzenes, getrocknetes und geräuchertes Rindfleischstück (von der Schulter), ohne Knochen, mit einem Wasser/Proteinverhältnis von weniger als 2,8 und mit einem Gesamtkochsalzgehalt von mehr als 1,2 GHT.

Bündnerfleisch Angaben des Antragstellers: Das Erzeugnis soll durch Salzen, Würzen, Pressen und Trocknung (ausschließlich an der Luft) von Rindfleisch hergestellt sein. Dabei soll zur Herstellung von 1 kg Bündnerfleisch ca. 2 kg frisches Fleisch von Teilstücken von Keulen, mindestens 18 Monate alter Rinder verwendet werden, das ohne sichtbares Muskelfett (3 bis 7 GHT) ist. Der pH-Wert des frischen Fleisches vor der Verarbeitung soll zwischen 5,4 und 6,0 liegen. Bei der Trocknung soll Edelschimmel entstehen, der vor dem Verpacken abgewaschen wird. Feststellungen: Es wurde ein Foto der Handelsware vorgelegt, auf der ein dunkelrotes Stück Fleisch mit annähernd rechteckigem Querschnitt und mit sehr wenig weißer Maserung zu sehen ist. Es ist in eine Folie verpackt (Vakkumbeutel) und etikettiert. Befund: Fleisch und genießbare Schlachtnebenerzeugnisse, gesalzen, in Salzlake, getrocknet oder geräuchert; [...] / -Fleisch von Rindern / -- ohne Knochen / --- Teilstücke von Keulen von mindestens 18 Monate alten Rindern, ohne sichtbares Muskelfett (3 bis 7 GHT) und mit einem pH-Wert des frischen Fleisches zwischen 5,4 und 6,0; gesalzen, gewürzt, gepresst, ausschließlich an der Luft getrocknet und mit leichtem Edelschimmel (mikroskopische Pilzflora); das Gewicht des Enderzeugnisses beträgt zwischen 41 GHT und 53 GHT des Ausgangserzeugnisses vor dem Salzen

Bündnerfleisch, geschnitten Angaben des Antragstellers: Das Erzeugnis soll durch Salzen, Würzen, Pressen und Trocknung (ausschließlich an der Luft) von Rindfleisch hergestellt sein. Das Fleisch soll von Teilstücken von Keulen, mindestens 18 Monate alter Rinder stammen und ohne sichtbares Muskelfett sein. Der pH-Wert des frischen Fleisches vor der Verarbeitung soll zwischen 5,4 und 6,0 liegen. Bei der Trocknung soll Edelschimmel entstehen, der vor dem Verpacken abgewaschen wird. Feststellungen: Es wurde ein Warenmuster vorgelegt. In einer etikettierten Kunststoffschale mit bedrucktem Foliendeckel befanden sich sehr dünn geschnittene, dunkelrote, trockene, feste Fleischscheiben, die wie nach getrocknetem Rindfleisch schmecken und riechen. Befund: Fleisch und genießbare Schlachtnebenerzeugnisse, gesalzen, in Salzlake, getrocknet oder geräuchert; genießbares Mehl von Fleisch oder von Schlachtnebenerzeugnissen / -Fleisch von Rindern / -- ohne Knochen / --- Teilstücke von Keulen von mindestens 18 Monate alten Rindern, ohne sichtbares Muskelfett (3 bis 7 GHT) und mit einem pH-Wert des frischen Fleisches zwischen 5,4 und 6,0; gesalzen, gewürzt, gepresst, ausschließlich an der Luft getrocknet und mit leichtem Edelschimmel (mikroskopische Pilzflora); das Gewicht des Enderzeugnisses beträgt zwischen 41 GHT und 53 GHT des Ausgangserzeugnisses vor dem Salzen

Getrocknete Rindfleischstreifen mit Gewürzen und Kräutern Angaben des Antragstellers: Es soll sich laut vorgelegter Produktspezifikation um getrocknete, dunkelrote, feste, mit Kräutern und Gewürzen behandelte Rindfleischstreifen handeln, die a ca. 40-60 g in Kunststoffschalen mit bedrucktem Kunststofffoliendeckel unter Schutzgasatmosphäre verpackt sind. Die Handelsware soll auch ohne Kühlung 30 Tage nach Anlieferung haltbar sein. Feststellung: Vorgelegt wurde eine etikettierte Kunststoffschale mit ca. 60 g dunkelbraunen, festen, trockenen Streifen unterschiedlicher Form und Breite, auf deren Oberseiten sich getrocknete, grüne Pflanzenpartikel befinden. Die Streifen schmecken und riechen nach getrocknetem Fleisch und etwas nach Kräutern. Befund: Fleisch und genießbare Schlachtnebenerzeugnisse, gesalzen, in Salzlake, getrocknet oder geräuchert; genießbares Mehl von Fleisch oder von Schlachtnebenerzeugnissen / -Fleisch von Rindern / --ohne Knochen / ---anderes