Règles générales 1 et 6 : le classement est déterminé par les notes de section et de chapitre, ainsi que par le libellé de position, de sous-position.
Règle générale 5b : l’emballage suit le classement de la marchandise.
NESH relatives à la position 1108 : classement tarifaire des amidons et fécules.
On trouve l'amidon et la fécule dans les organes de réserve d'un grand nombre de végétaux. Chimiquement, ces corps sont des hydrates de carbone. On appelle plus spécialement fécule le produit provenant des organes souterrains des plantes (racines et tubercules de pommes de terre, de manioc, d'arrow‑root, etc.) ou de la moelle du sagoutier (sagou) et amidon proprement dit, celui qui est tiré des organes aériens et notamment des graines (de maïs, de blé, de riz, par exemple) ou de certains lichens.
Les amidons et fécules se présentent sous forme de poudres blanches, inodores, composées de grains extrêmement fins qui craquent sous la pression du doigt. L'eau iodée les colore en bleu intense (à l'exception des amylopectines qui présentent une coloration brun‑rouge). Examinés au microscope, sous lumière polarisée, les grains montrent des croix noires de polarisation caractéristiques. Insolubles dans l'eau froide, les grains se brisent et se transforment en pâte sous l'action de l'eau chaude à 60 °C environ (en dessous de leur seuil de gélatinisation).